Er is in de loop der mensheid door biologische selectie duidelijk geworden wat voedzaam voor mensen is. Dit als onderscheid voor wat giftig is, en dus destructief werkt voor het organisme. Sinds de mens schrijft of verhalen vertelt wordt dit ook als gegeven meegenomen. Het fraaiste voorbeeld is de Torah (of Bijbel) waarin de geboden van de voeding en de voedingsbereiding al doorgegeven wordt aan Mozes. Voedingsvoorschriften zijn terug te vinden in alle geloven. Dat maakt de voedingsleer tot een van de oudste wetenschappen die er is.

Zonder te weten waarom is het Kosjere voorschrift voor voeding gebleken de gezonde wijze te zijn. Dat zijn zaken die men nu soms pas kan begrijpen.

Onze voeding, voor mensen dus, heeft een hele ontwikkeling doorgemaakt. Aten wij eerst voornamelijk rauw eten, het is later eigen aan de mens geworden voeding te bereiden, zeg maar voor te verteren.

Menselijke voeding is vanaf de jaren vijftig erg gaan veranderen. Met de opkomst en vergrote beschikbaarheid van de technologie veranderde ook ons voedsel. Er kwamen stoffen bij die geen voedingswaarde hadden, maar vooral bedoeld waren om de amusementswaarde van ons voedsel te vergroten.

In de jaren zestig ontstond ook hierin een tegenbeweging: mensen die vegetariër of veganistisch werden, en mensen die zich toe gingen leggen op het maken en verkopen van biologisch voedsel, die voortkomt uit de biologische landbouw. Ook de voedingsleer uit de antroposofie won aan belangstelling middels biologisch-dynamisch voedsel.