Kookkunst

Kookkunst

Kookkunst is een culinaire aangelegenheid. Het woord 'culinair' stamt af van het Latijnse woord culina, wat 'de kookkunst' of 'de keuken betreffende' betekent. Koken wordt dus enerzijds gezien als een kunst, een vak, een vorm van expressie en anderzijds is het een dagelijkse noodzakelijke bezigheid van miljarden mensen, die eenvoudig in de praktijk kan worden aangeleerd.

Table of contents

1 Geschiedenis
2 Koken
3 De maaltijd
4 Dranken
5 Internationale gerechten
6 Snacks
7 Koken allerlei

Geschiedenis

Koken, evenals andere bereidingswijzen van voedsel, had in prehistorische tijden als doel de tijd dat voedsel bewaard kon worden te vergroten. Smaakverbetering werd al snel een tweede doel.

In de tijd van de Grieken ontstond koken als kunst. De Romeinen namen de Griekse beschaving over en met de invoer van een grote diversiteit aan producten uit alle delen van het rijk kwam de kookkunst tot bloei. Na de ondergang van het Romeinse Rijk, in de middeleeuwen, lag de nadruk op het bereiden en eten van vlees en drinken van bier. Pas met de renaissance kwam er weer meer aandacht voor een gevariëerdere en verfijndere kookkunst.

In de twintigste eeuw kwam de nadruk sterk op behoud van natuurlijke smaak, en op behoud van vitaminen en mineralen te liggen. Ook werd voor verschillende voedingsstoffen de calorieën (verbrandingswaarde) vastgesteld. De trends volgen elkaar snel op: eerst was het versieren van het bord belangrijker dan wat men bereidde (en de hoeveelheid die werd opgediend). In de jaren negentig van de 20e eeuw waren Mediterraans koken, fusion (een mengsel van de Aziatische en Westerse keuken) en 'stapelen' (het stapelen van ingredienten tot een torentje) erg in de mode, maar de roep naar gewoon goed en natuurlijk koken met de beste ingrediënten blijft sterker.

Veel Europese landen hebben de invloeden van de oude koloniën 'overzee' verwerkt in hun keuken. Zo is in het Verenigd Koninkrijk de invloed van de Indiase keuken groot, in Nederland de Indische en Surinaamse keuken (en in toenemende mate de Turkse en Noord-Afrikaanse keuken) en in Frankrijk de Vietnamese keuken.

Koken

;Kooktechnieken: technieken die worden gebruikt bij het bereiden van voedsel.

;Gereedschappen bij het koken: Fornuis - Oven - Magnetron - Barbecue - Grill - Wok - Frituurpan - Hogedrukpan - Keukenmachine - Staafmixer - Mixer - Blender - Keukenweegschaal

;Koken als vak: Voedingsleer - Dieetleer - Vitamineleer - Horeca - Horecagelegenheden - Keukeninrichting - Michelin-ster - Beroemde koks - Hygiene

De maaltijd

Een warme maaltijd kan uit een aantal gangen bestaan die men als programma afwerkt. Het totaal heet Menu. Bij thuisbereiding kan een uitgebreide maaltijd bijvoorbeeld bestaan uit soep, daarna een hoofdmaaltijd in de vorm van een vleesgerecht of visgerecht, en daarna een nagerecht. In een luxe restaurant bestaat een gastronomisch menu soms uit 7 gangen.

;Aperitief: Een (alcoholisch) drankje met een klein (zout) hapje. ;Voorgerecht: Soep - Bouillon - Hors d'Oeuvre - Cocktail ;Hoofdgerecht: Casserole - Barbecue - Groente - Vleesgerechten - Visgerechten - Wildgerechten - Gevogelte - Pastagerechten - Rijstschotel - Fondue - Pannenkoek - Raclette - Maaltijdsalade - Stamppot - Saus - Vegetarische gerechten ;Tussengerecht: Sorbet ;Bijgerecht: Salade - Compote ;Nagerecht: Een vaak zoet gerecht om de maaltijd af te sluiten. : Wafel - IJs - Pudding - Kaas - Fruit ;Gerechten voor kinderen: Kip, patat en appelmoes

Dranken

;Alcoholische dranken:

Armagnac - Berenburg - Bier - Calvados - Champagne - Cognac - Els - Gin - Jenever - Kirsch - Madeira - Pastis - Port - Raki - Rum - Sake - Sherry - Ouzo - Whisky - Wijn - Wodka

;Mixdranken: Cocktail - Kir ;Likeuren: Crème de Cassis - Advocaat - Crème de Menthe - Oranjebitter - Blue Curaçao - Pisang Ambon - Fernet Branca ;Niet-alcoholische dranken:

Frisdrank - Koffie - Thee - Vruchtensap - Water - Zuiveldrank - Karnemelk

Internationale gerechten

Franse gerechten - Chinese gerechten - Nederlandse gerechten - Hongaarse gerechten - Indiase gerechten - Indische gerechten - Italiaanse gerechten - Japanse gerechten - Spaanse gerechten - Arabische gerechten - Belgische gerechten - Zwitserse gerechten - Russische gerechten - Griekse gerechten - Surinaamse gerechten - Schotse gerechten - Thaise gerechten - Turkse gerechten -

Snacks

Frites - Kroket - Frikadel - Kaassouflé - Nasibal

Koken allerlei

Vegetariër -- Dieetkeuken - Eten uit blik - Kleur- geur- en smaakstoffen - Keukenkruiden - Vinologie - Conserveren - Pasteuriseren

Zie ook het kookboek bij Wikiboeken.

Encyclopedie