Gist Gist bestaat uit levende cellen die het deeg waaruit bijvoorbeeld brood gebakken wordt gaat rijzen. Bovendien verandert gist de smaak van het brood. Door het opverschillende manieren te laten rijzen kunnen verschillende broodsoorten worden gemaakt met andere eigenschappen. Gist wordt ook gebruikt om bier of wijn te maken. Hierbij zetten de gistcellen de aanwezige suikers om in alcohol, dat voor de gistcellen een afvalproduct is.
Een andere rijsmiddel is zuurdesem.
