Gelatine

Gelatine is een product dat wordt bereid door het langdurig uitkoken van bottenten. Het bestaat uit gedeeltelijk gehydrolyseerde eiwitmoleculen afkomstig van het bindweefsel in de botten. Het lost goed in warm water op en vormt bij afkoeling met dit water een gel. Het wordt gebruikt om etenswaren dikker te maken, voor puddingen, voor kweekbodems voor bacteriekweek, en een groot aantal andere toepassingen.