Eiwit

Een eiwit, ook wel proteïne genoemd, is een chemische verbinding bestaand uit een keten van aminozuren, die in het lichaam een bepaalde functie vervult, meestal van structurele of metabole aard. Een voorbeeld van het eerste is collageen waar pezen en ander bindweefsel van gemaakt zijn, van het tweede lipase, een vetsplitsend enzym.

Een eiwit rolt zich op of vouwt zich in een bepaalde vorm die wordt bepaald door de onderlinge aantrekking en afstoting van de samenstellende aminozuren, de mogelijke bochten waarin het molecuul zich kan wringen en de chemische omgeving ervan. Bij enzymen is de vorm zeer specifiek geschikt om een molecuul substraat te binden en dit via een chemische reactie naar een ander product om te zetten. Typische eiwitten zijn enige tientallen tot vele honderden aminozuren lang. Eiwitten zijn de moleculen die het leven mogelijk maken. simple:Protein