Sacarosa
La sacarosa (nombre químico del azúcar de mesa) es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa.
Su nombre químico es :
- alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido.
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el licor de Fehling.
En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluído que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa.
