Nombre científico
Chenopodium quinoa Willdenow de la familia Chenopodiaceae.
Nombres comunes
- Quechua: kañiwa, kañawa, kañahua, kañagua, Kañagua, quitacañigua, ayara, cuchiquinua.
- Aymara: Supha, jopa jupha, juira, aara, ccallapi, vocali.
- Chibcha: suba, pasca
- Mapuche: quinua
- Español: Quinua, quínoa, quinqua, kinoa, triguillo, trigo inca, arrocillo, arroz del Perú.
- Portugués: arroz miúdo do Perú, espinafre do Perú, quinoa.
- Inglés: quinoa, quinua, kinoa, sweet quinoa, Peruvian rice, Inca rice.
- Francés: ansérine, quinoa, petit riz du Pérou, quinoa.
- Italiano: quinua, chinua.
- Alemán: Reisspinat, peruanischer, Reisspinat, reismelde, Reis-Gerwacks.
Número de especies
Perú y Bolivia tienen la más extensa variedad de especies, teniendo 2000 muestras de ecotipos.
Usos
Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha la cual es considerada la bebida de los Incas. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La harina de quinua es producida y se comercializa en Perú y Bolivia, sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido así sus derivados de pan , tortas y galletas.
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