Queso

Selección de quesos en un puesto de mercado en Suiza

El Queso es un alimento hecho con la leche cuajada de varios animales, incluyendo vacas, cabras, ovejas, búfalas o camellas. La leche es inducida a cuajarse usando una enzima obtenida del recubrimiento del estómago de las vacas, aunque un substituto microbiológico (producido en laboratorio) es usado cada vez más a menudo. Alguno quesos son cuajados con ácidos como vinagre o jugo de limón. Al queso se le añaden bacterias para darle sabor, y algunos quesos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. El queso es naturalmente blanco, de manera que es común añadirle color mediante ahumados y colorantes naturales o artificiales.

Además, hay una clase de alimento conocida como "queso procesado". Su forma más común son las rebanadas individuales de una substancia amarilla semejante al queso usadas comúnmente en emparedados y hamburguesas. Éstas son generalmente basadas en queso, pero con grasas modificadas y otros aditivos que ayudan a estabilizar el producto para extender su vida útil, aunque con frecuencia a expensas del sabor.

La primera fábrica comercial de queso fue fundada el 3 de febrero de 1815 en Suiza.

Algunos quesos famosos

Queso	Origen	Color	Leche	Tipo de pasta	Gusto
Boursin	Francia	blanco	vaca	fresca	suave/mediano (es usual condimentarlo con nuez, pimienta, chile, etc.)
Brie	Francia	blanco	vaca	suave	suave
Cabrales	Asturias (España)	azul	vaca		fuerte
Camembert	Francia	blanco	vaca	suave	mediano
Ementhal	Suiza	amarillo	vaca	prensada	fuerte
Fontina	Italia	amarillo	vaca
Gorgonzola	Italia	azul	vaca		fuerte
Gouda	Holanda	amarillo	vaca	prensada	mediano
Gruyère	Suiza	amarillo	vaca	prensada	mediano/fuerte
Manchego	La Mancha (España)	de blanco a amarillo	oveja	prensada	característico
Mascarpone	Italia	blanco	vaca		suave
Mozzarella	Italia	amarillo	vaca	fresca	mediano
Panela	México	blanco	vaca	fresca	suave
Parmigiano Reggiano	Italia	amarillo	vaca		mediano/fuerte
Pecorino Romano	Italia		vaca
Port Salut	Francia	blanco	vaca		suave
Provolone	Italia	amarillo	vaca		mediano
Ricotta	Italia	blanco	vaca	fresca	suave
Roquefort	Francia	azul	cabra	con moho	fuerte
Tetilla	Galicia (España)	blanco	vaca		cremoso