Pisco peruano
El pisco es un aguardiente de uvas que se produce originariamente en el Perú.
Historia
En la época colonial, pese a las prohibiciones que la corona española quiso imponer sobre la producción y el comercio de vinos en el Perú, se desarrolló una intensa actividad vitivinícola, principalmente en el corregimiento de Ica, que generó un movimiento marítimo importante en la costa del Pacífico ibérico a lo largo de toda la época colonial.
Esta actividad vitivinícola creció significativamente en el transcurso de los años. Un estudio detallado del movimiento marítimo permitió periodizar esta transformación de la industria vitivinícola del corregimiento de Ica en el siglo XVII. Después del gran auge del vino en la primera mitad del siglo XVII, en pocas décadas, a partir de 1670, los valles de Pisco, Ica y Nazca, se convirtieron esencialmente (salvo Nazca) en exportadores de aguardiente de uva, como se le llamaba al pisco en esa época. Poco después, en los primeros años del siglo XVIII, las botijas de "pisco" ya superaban a las de vino, consagrando a ese siglo como el triunfo del aguardiente de uva.
Sin embargo, ¿qué pasaba durante esos mismos siglos en Chile? Según la evidencia histórica investigada, no existen indicios que muestren que se producía vino y mucho menos aguardiente de uva en ese país. Por el contrario, durante esos dos siglos, Chile adquiría el vino del Perú y sólo a mediados del siglo XVIII, Chile empieza a producir vino y luego a exportarlo al Perú, especialmente el proveniente de la Concepción. La producción del aguardiente de pisco en Chile no empieza sino hasta fines del siglo XIX, coincidentemente luego de la infausta Guerra del Pacífico.
Tales antecedentes, fueron algunas de las tesis centrales esbozadas por el Dr. Jakob Schlüpman, historiador alemán, quien el 4 de agosto de 2003, en la sede de la Cancillería en Lima, dictó una conferencia magistral sobre el origen histórico del pisco. El mencionado estudioso europeo acaba de culminar la preparación de su último libro denominado Le Pacifique ibérique du 17 ème au 19 ème siècle: échanges, productions locales et vie quotidienne sur les côtes américaines (El Pacífico ibérico del siglo XVII al XIX: Intercambios, producción local y la vida cotidiana sobre las costas americanas), tema en la que basó su conferencia.
Fuente
- Nota Informativa 033-03 del Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú: EXPERTO ALEMÁN DISERTÓ SOBRE ORIGEN HISTÓRICO DEL PISCO.Boletín Informativo diario, 5 de agosto de 2003. www.rree.gob.pe
Enlace externo
- Presentación en el sitio del ministerio de Relaciones Exteriores del Perú. Se puede descargar un archivo en Power Point con muchos mapas y estadísticas.
Pisco sour
En el Perú, es la bebida alcohólica de bandera preparada en base al pisco.
- Receta clásica : 3 copas de pisco, 1 copa y media de jarabe de goma, 2 copas de jugo de limón verde muy pequeño, 1 clara de huevo, unas gotas de Amargo de Angostura, hielo y batirse mucho en una licuadora.
Ver también
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