Nombre científico
Amaranthus caudatus Linnaeus, de la familia Amaranthaceae
Nombres comunes
- Aymara: Kiwicha, amaranto, trigo inca, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas.
- Quechua: Kiwicha, quihuicha, inca jacato; ataco, ataku, sankurachi, jaguarcha (Ecuador), millmi, coimi.
- Francés: amarante caudeé.
- Inglés: Amaranth, love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, Inca wheat (normalmente usado para quinua)
- Portugués: Amaranto de cauda.
Proteínas
Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.
Crecimiento de la producción
La Kiwicha es cada vez más popular en los Andes, y paulatinamente su exportación está creciendo sostenidamente.
Cóctel de kiwicha
2 onzas de gin, 1 taza de leche evaporada, 1 huevo, 4 onzas de jarabe de goma, 1 cucharita de jarabe de granadina, 1 taza de kiwicha tostada, 6 cubos de hielo. Colocar todos los insumos en una licuadora y mezclar hasta que la kiwicha quede totalmente triturada. Para servir, polvorear con canela molida.
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