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Jamón
Jamón (o Anca, pernil, pierna) es el nombre genérico de diversos alimentos obtenidos de las patas traseras del cerdo, siendo uno de los más famosos y exquisitos el jamón serrano.
Según su alimentación antes del sacrificio, estos cerdos se clasifican de bellota, recebo y pienso.
- El jamón de recebo, cuando inicialmente se le alimenta con pienso, y en los últimos meses con bellota.
- El jamón de bodega, cuando el cerdo ibérico ha sido alimentado con piensos.
- El jamón de bellota, cuando ha sido alimentado predominantemente con este producto.
Clases de jamón
Jamón Ibérico
Este sería un jamón que se cría en la Península Ibérica, admitiéndose como mínimo un 75 % de pureza de esta raza para obtener tal denominación. Según su alimentación antes del sacrificio, estos cerdos se clasifican de bellota, recebo y pienso. Dentro de estos existe toda una seríe de características reguladas por el consejo regulador de la denominación de origen, que darán nombre a los distintos tipos de Jamón:
Comunmente Jamón de Jabugo. Sobradamente conocido, de textura y sabor distinguibles. Se producen en las provincias Andaluzas de Cádiz, Córdoba, Huelva(31 municipios de la Sierra de Huelva), Málaga, Sevilla, en extremadura en Cáceres (Extremadura) y Badajoz.
Desde el siglo XVI estos cerdos se crian en las estribaciones de las Sierras de Gredos y Béjar Castilla y León, Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha. La zona de elaboración la constituyen 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca.
- Jamón Dehesa de Extremadura.
La zona de producción se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz y su alimentación es a base de bellotas.
Jamón blanco fácilmente distinguible, por el color de la piel
Único Jamón blanco con denominación de origen. La zona de elaboración sería pués los municipios Turolenses y entre otras característica la altitud mínima de estos será de 800 metros, con un período de curación y maduración de un año como mínimo.
Arte culinario
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